Pohdimme eilen illan ruokaa kunnes takapuolen korkeudelta kuului ehdotus, että "mennään lavintolaan!" Tuumasta toimeen. Halusin testata Huvilakadulle avanneen Chef & Sommelierin, joka on saanut parhaan mahdollisen luomuravintolaluokituksen ja mikäpä olisikaan parempi testausasetelma kuin ottaa skidi mukaan. Sen ideahan se oli.
Hyvä idea olikin. Ei tullut fiilis, että olisimme tiellä (vaikka olimme) tai ei-toivottuja asiakkaita (vaikka olimmekin silmiinpistävästi ainoa lapsiperhe). Päinvastoin. Tarjolla oli vain kahden hengen pöytiä, mutta meille järkättiin extra-tuoli. Lastenannoksia ei ollut, mutta homma purkitettiin keskustelemalla, annoskokoa pienennettiin pyytämättä. Skidille tuotiin ruokajuomaksi kivennäisvesi, jossa killui jäätynyt omenamehukuutio = menestys. Kokki Sasu Laukkonen tuli itse kysymään, mikä skidille maistuisi jälkkäriksi ja tuoksutteli voissa timjaminoksan kera paistamaansa gnocchia kuin mille tahansa asiakkaalle.
Ruoka oli mainiota: kauniisti lautaselle aseteltuja, upeita suomalaisia perusmakuja: ruista, kauraa, spelttiä, kuhaa, "roskakalaa", juureksia, kaalia, lammasta, omenaa, vadelmaa.. Leivät olivat itseleivottuja. Halvempiakin ravintoloita löytyy, mutta niin löytyy kalliimpiakin. Peukku.
Mitä onnistunut ravintolailta sitten edellyttää?
- Harjoittelua! Aloittakaa jollain perusravintolalla (mäkkäriä ei lasketa) ja katsokaa, missä kohtaa tarvitaan harjoitusta.
- Täydellistä ajoitusta. Menkää paikalle heti kun ravintola aukeaa. Ei ruuhkaa ja tunninkin etumatka auttaa. Useamman ruokalajin kanssa menee kuitenkin vähintään pari tuntia.
- Vanhemmilta auktoriteettia toimia projektin vetäjinä. Ja rohkeutta toteuttaa se.
- Skidiltä motivaatiota käyttäytyä rauhallisesti, kiinnostusta uusia makuja kohtaan ja pientä nälkää. Väsyneen lapsen kanssa ei kannata mennä.
- Äidin käsilaukusta olisi hyvä löytyä jotain pientä tekemistä tylsiin hetkiin. Meillä toimi nalleheijastin.
- Henkilökunnalta joustavuutta ja pelisilmää.
- Varasuunnitelmaa, jos kaikki menee päin persettä.
Miksi ylipäätään pitäisi tunkea hienoon ravintolaan vaatimaan erikoispalvelua? Siksi, että en itse halua eristäytyä lastenravintoloihin kymmeneksi vuodeksi tai tehdä ravintolassa syömisestä spesiaalitapahtumaa, johon tarvitaan aina lastenhoitaja. Ja siksi, että kulinarismi kuuluu lapsillekin. Ehkä ne oppivat arvostamaan ruokaa, jos ruoka arvostaa niitä.







